Aterrizaje y cuidado

Los hongos comestibles más comunes.

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Hongos: así se llama a los cuerpos fructíferos de los hongos macromicetos aislados en el reino independiente de la vida silvestre, o hongos, en uso coloquial. La forma del cuerpo fructífero de un hongo comestible puede ser muy diversa. Los hongos del bosque comestibles crecen en el territorio de nuestro país con cuerpos de fruta abiertos en forma de sombrero, abanico, multicapa, coral, esféricos, en forma de copa y abiertos, o con sombreros coloridos y lisos.

Nombres de especies

Dependiendo del suelo y las condiciones climáticas en la región de crecimiento, el comienzo y el final del período de hongos pueden variar tanto en términos de tiempo como de intensidad. La primera primavera, hay algunas variedades de colmenillas, hongos y líneas comestibles condicionalmente. Se recolectan casi inmediatamente después del derretimiento de la nieve y el calentamiento del suelo.

Además, debe recordarse que Las especies comestibles pueden clasificarse en una de cuatro categorías por valor nutricional. Incluso si el hongo es comestible, su sabor no es demasiado alto, por lo que debe ser capaz de identificar y distinguir los tipos de hongos más valiosos. Las diez especies comestibles más populares en nuestro país son las siguientes.

Un poco menos popular entre los conocedores de la "caza silenciosa" son las tazas, las moscas del musgo, los robles, las redes de arrastre y numerosas variedades de russula.

Definición de comestibilidad

La condición principal para una "caza silenciosa" exitosa y correcta es la capacidad de distinguir correctamente entre especies comestibles de no comestibles y muy venenosas. Para ayudar a los recolectores novatos de hongos, no solo se crearon imágenes especiales que ilustran claramente las principales diferencias entre los tipos de hongos comestibles y no comestibles, sino también una descripción detallada del cuerpo fructífero del hongo, que le permite descubrir cómo se llaman y cómo se ven.

Caza silenciosa: hongos comestibles (video)

¿Qué hongos pueden causar envenenamiento o causar un daño irreparable a la salud humana? puede ser reconocido en base a las siguientes recomendaciones:

  • Al recolectar cuerpos fructíferos, es necesario considerar la parte inferior de la tapa y la capa que contiene esporas, o himenóforo, representada por placas, pliegues, espinas o tubos;
  • los hongos más valiosos que crecen en nuestro país tienen una capa tubular subyacente;
  • los hongos que crecen en madera con un olor agradable a hongos pertenecen con mayor frecuencia a la categoría de especies comestibles o condicionalmente comestibles;
  • las contrapartes venenosas del hongo porcini más populares entre los recolectores domésticos de hongos cambian característicamente el color de la pulpa en el corte;
  • Todos los dobles venenosos y no comestibles de setas de miel tienen un pronunciado tinte rojizo o verdoso en la superficie de la tapa, y el anillo en la pierna siempre está ausente;
  • El zorro comestible se puede distinguir del falso por la presencia de un color amarillo-naranja brillante en el doble no comestible y un borde muy uniforme del sombrero.

El mayor peligro es el hongo venenoso mortal, el grebe pálido, que tiene un sombrero blanquecino o verde pálido y un anillo translúcido en la pierna. Está estrictamente prohibido recoger hongos desconocidos o sospechosos.

Valor nutricional y características de cocción.

Los cuerpos frutales de hongos frescos son casi 90% de agua. Además, la pulpa de hongos contiene aproximadamente 3-6% de proteína y la misma cantidad de carbohidratos. Durante el proceso de secado, la cantidad de proteína aumenta a 30-50 g por cada 100 g de producto.

El contenido de grasa en la pulpa no supera el 1%. La composición y el valor nutricional varían según el tipo y el lugar de crecimiento. Sin embargo, casi todos los hongos comestibles son muy apreciados por los consumidores y nutricionistas por un contenido bastante equilibrado de fibra, vitaminas, minerales y sustancias extractivas. Muchas variedades son adecuadas para la cocina universal, para lo cual primero deben prepararse:

  • un examen minucioso de los cuerpos fructíferos para identificar babosas, varias moscas e insectos, hojas, tierra y coníferas;
  • rechazo de cuerpos fructíferos rotos y gusanos, así como poda de la raíz;
  • es necesario quitar la cáscara del aceite;
  • cuerpos frutales destinados al secado y champiñones azafrán en salazón limpio con un paño húmedo;
  • exponga los champiñones no destinados al secado a un lavado completo en agua corriente;
  • para evitar el oscurecimiento, puede sumergir hongos puros en una solución de ácido cítrico;
  • la mayoría de los ordeñadores deben remojarse durante varios días, reemplazando regularmente el agua;
  • Los cuerpos fructíferos preparados previamente de especies comestibles pueden ser fritos, hervidos, guisados, salados o en escabeche, y también se usan como relleno y para la preparación de caviar de hongos o refrigerios fríos.

Debe recordarse que en los niños menores de tres años no hay enzimas que sean responsables de la digestión de proteínas específicas de hongos, por lo que los platos de hongos deben excluirse por completo de la dieta de los niños en edad preescolar.

Reglas de hábitat y recolección

Sabiendo dónde crecen los principales tipos de hongos comestibles, es bastante fácil recolectar una buena cosecha de cuerpos fructíferos de alta calidad:

  • setas de álamo temblón, los senos reales con mayor frecuencia crecen en zonas de bosque caducifolio o mixto;
  • la corteza de abedul es común en los bosques caducifolios y forma micorrizas con abedul;
  • los hongos de pino y abeto se encuentran con mayor frecuencia en los bosques de coníferas;
  • los hongos porcini crecen en bosques de coníferas, caducifolios y mixtos.

Cómo distinguir los hongos venenosos de los comestibles (video)

Lo mejor es recolectar hongos en cestas de mimbre, donde los cuerpos de fruta recibirán ventilación y no hay riesgo de que se forme una masa de hongos sin forma y pegajosa durante el transporte.

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