Aterrizaje y cuidado

Masa de hojaldre sin levadura

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No hay amante en el mundo que no quiera impresionar a los invitados con pasteles. Los pasteles tradicionales de "abuela" requieren un largo proceso de preparación. Se prepara una masa significativamente más rápida sin levadura. El único ingrediente requerido es la harina, el resto son completamente reemplazables. En cuanto a la levadura, es muy posible prescindir de ellos. Las personas con enfermedades del estómago disfrutarán más hornear sin levadura.

Los pasteles hechos sin levadura no perderán nada ni en sabor ni en esplendor. Para las personas con alta acidez, existe otro lado bueno de esta opción, si usa un polvo de hornear ya preparado en lugar de bicarbonato de sodio con vinagre.

Masa de requesón para pasteles fritos

Proporción de productos:

  • 3 huevos
  • ½ taza de azúcar granulada es un valor aproximado, porque el requesón puede ser no solo fresco, sino también muy ácido;
  • una libra de requesón graso natural;
  • 2 tazas de harina de trigo de alto grado con alto contenido de gluten;
  • una bolsa de polvo de hornear para 1 kg de masa;
  • vainillina
  • una pizca de sal

Masa de este tipo se utiliza para pequeños pasteles fritos dulces. Para hornear en el horno, se puede usar en la preparación de pasteles de queso.

Método de cocción:

  1. Batir los huevos con azúcar y vainilla.
  2. El requesón se introduce en la masa resultante.
  3. La harina seca se mezcla con levadura en polvo. Es necesario evitar el contacto directo del polvo de hornear con la sal; de lo contrario, los pasteles hinchados no funcionarán.
  4. La harina se mezcla con la masa total. Después de mezclar bien la masa, se agrega sal. Solo puede sentir la preparación de la masa al amasarla manualmente, de modo que la última etapa de su preparación se produzca en la superficie de la mesa, generosamente rociada con harina. La masa debe comenzar a "hincharse" y adherirse a la superficie. La consistencia no debe ser empinada.

Al planificar la preparación de pasteles cerrados, debe recordarse que la masa de cuajada no tiene buena plasticidad. En base a esto, se divide en pequeñas bolas. Relleno en tal pastel se dosifica con una cucharadita.

Masa de crema agria

Ingredientes

  • medio litro de crema agria con un contenido de grasa del 10-15%;
  • 3 huevos
  • una libra de harina;
  • el azúcar y la sal varían según la elección del relleno;
  • 2 g de levadura en polvo.

Para pasteles dulces, puedes usar vainillina. Para rellenos salados de papa, vegetales y carne, esto no es deseable.

Matices de la cocina:

  1. La cocción se realiza mediante amasado manual. En la etapa inicial de mezclar huevos, azúcar y agregar crema agria, puede usar una licuadora, una batidora en el modo de mezclar productos. Cualquier masa, excepto galletas, no tolera batir.
  2. La crema agria se puede reemplazar fácilmente con kéfir.
  3. Para preparar pequeños pasteles fritos, la masa se divide en bolitas, ligeramente enrolladas sobre una mesa espolvoreada con harina. El tamaño de los pasteles que no pierden forma cuando se hornean es de 7-8 cm de largo, 4-5 de ancho.

Este tipo se usa para hacer pizza horneada en el horno. La masa para pizza y otros tipos de pasteles abiertos no debe ser fría. Debe distribuirse fácilmente sobre la superficie de la sartén con una cuchara, y preferiblemente una espátula de madera.

La interacción del producto con el metal puede afectar la "ligereza" de la torta futura.

Masa sin levadura en leche

La masa sin levadura debe basarse necesariamente en grasas de origen animal. Para pasteles grandes, cuya forma es dada por una sartén u otro recipiente para hornear, la masa usa una densidad diferente.

Ingredientes

  • leche - 200 g;
  • harina - 500 g;
  • margarina - 100 g;
  • crema agria - 100 g;
  • 3 yemas de huevo;
  • 1 cucharadita sal y azucar;
  • media cucharadita refresco (extinguir con vinagre).

Matices de la cocina:

  1. La forma más fácil es convertir la harina en leche. Pero no enfríes la masa. Es la masa de leche que es menos porosa. Se utiliza para hornear pasteles pequeños dentro del horno.
  2. Para hacer que la masa de leche sea ligera, al igual que en la versión de levadura, se usa mantequilla o margarina. La peculiaridad de la introducción de margarina y mantequilla es que no deben derretirse. El aceite y la margarina se ablandan a temperatura ambiente.
  3. La harina y otros ingredientes se presionan en un trozo de margarina o mantequilla con las manos sobre la mesa hasta obtener una masa uniforme.
  4. Para darle a la mezcla la fuerza necesaria, se coloca en el refrigerador durante media hora. Luego dale un poco de tiempo para preparar. Para hornear bollos ricos, un amasado con mantequilla es suficiente, así como para pasteles simples.

Masa de hojaldre

Proporción proporcional de productos:

  • 2 tazas de harina;
  • medio vaso de leche tibia;
  • una pizca de sal;
  • 2 paquetes de margarina cremosa;
  • vainillina

Matices de la cocina:

  1. La preparación de masa para hojaldres, sobres, cruasanes se lleva a cabo en varias etapas. Cuanto más se delamine, más pasos de envejecimiento de media hora se requerirán en el refrigerador. Después de mezclar 2-3 tazas de harina, 2 huevos, ½ taza de leche, una pizca de sal, la margarina cremosa congelada finamente picada se debe enrollar en la masa con un rodillo.
  2. Después de cerrar la masa en un recipiente de plástico, colóquela en el refrigerador durante media hora.
  3. Después de eso, vuelva a cortar la margarina y use un rodillo para enrollarla varias veces y volver a colocarla en el congelador. No es necesario congelar la masa, el modo del congelador n. ° 1 es suficiente. La congelación por choque puede ser necesaria solo después de la conclusión de la última etapa de la introducción de margarina en la masa, si no se usa de inmediato.

Descongelar una vez, el producto debe ponerse en acción.

Esta opción se usa no solo para hornear hojaldres, pasteles, sino que es la base del pastel Napoleón.

Masa de Cheburechny

Una característica distintiva de la prueba para empanadas es su densidad. Este resultado se logra de manera bastante simple.

La harina para pasteles no se cría con agua fría o leche ligeramente tibia, sino con un líquido calentado a 40-45 ° C. Se utilizan agua hirviendo, leche e incluso cerveza ligera calentada. En combinación con el relleno de carne, donde se da la mitad del peso a las cebollas picadas, la masa de la cerveza hará que la cocción sea picante.

Consumo de producto:

  • 3 tazas de harina;
  • un vaso de cerveza (agua o leche);
  • 1 huevo

Progreso:

  1. La harina se amasa en un líquido caliente.
  2. Se agrega un huevo a la masa de harina ligeramente enfriada, mezclada.
  3. La masa es de plástico, pero elástica, lo que complica su rodadura.

Kéfir y masa de soda para pasteles (video)

Como puede ver, preparar varias versiones de la prueba no es nada difícil. Lo principal es observar las proporciones de los productos y no tener miedo de experimentar. Los secretos presentados en este artículo te permitirán hacer que la masa sea simplemente increíble.

Mira el video: Capacitación Hojaldre sin Levadura (Septiembre 2020).

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